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程敏政與《傅家面食行》
【圓夢旅游網】 時間:2011-06-26 來源:膠東在線 【收藏本頁

 說到膠東的面食,印象中可能沒有菜肴那么有名。其實,早在明代就名震京城,素有“天下工”之美譽。

  明人程敏政為安徽休寧人,10歲時即以神童聞名,被皇帝詔至翰林院讀書。成化年間舉進士,官終禮部右侍郎。時有“學問淵博程明政,文章最好李東陽”之說。“因荷(何)而得藕(偶),有杏(幸)不須梅(媒)”的對句,就是其岳父和他的一問一答。程敏政著作頗豐,其中就寫有《傅家面食行》,全文是:

  傅家面食天下工,制法來自東山東。

  美如甘酥色瑩雪,一由入口心神融。

  旁人未許窺炙釜,素手每自開籠蒸。

  侯鯖尚食固多品,此味或恐無專功。

  并洛人家亦精辦,斂手未敢來爭雄。

  主人官屬司徒公,好客往往尊罍同。

  我雖北人本南產,饑腸不受餅餌充。

  惟到君家不須勸,大嚼頗懼冰盤空。

  膝前新生兩小童,大者已解呼乃翁。

  愿君饤饾常加豐,待我醉攜雙袖中。

  這首描寫北京傅家面食行的詩,雖是作者的興余之作,但對于研究明代的面食有著極高的價值。一是,傅家面食行的面點全國拔尖,而其制作技術卻是從山東的東部傳來的。可見,明代膠東的面食技藝已經達到了相當高的水準。二是,傅家對技術嚴格保密,“旁人未許窺炙釜,素手每自開籠蒸”。是當時面食業競爭激烈的反映。三是,面行的主人“官屬司徒公”,反映了明代貴權已插手飲食業。四是,“并洛人家亦精辦,斂手未敢來爭雄”。未敢爭雄,一方面說傅家面食的水平高,另一方面曲折說明其后臺硬。

  詩的最后作者講,他本來是南方人,吃不慣北方的餅食,但只有到傅家品嘗膠東風味的面食例外,根本不用主人勸,大吃起來就恐怕盤內食物一會就沒有了,并希望再來時主人能多準備一些,以便帶回去讓家人品嘗品嘗。

  應該講,詩中說的到底是那一類面食還需進一步研究,但據此也可以看出,明代京城膠東面食的精美絕倫和特有的風味魅力。

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